台灣盛產香蕉，步入夏季，保存時間短，難免浪費，一直以來，我都是把熟透的香蕉做成蛋糕，孩子老人都很捧場，自己許願吃素三年，在外面為了方便主要還是蛋奶素，一直有個想法，就是把香蕉蛋糕作成純素，拿掉蛋要克服打發的問題，奶的問題不大，椰漿是最棒的替代品，經過幾次嘗試，終於找出了完美的比例，而且我發現拿掉蛋後，蛋糕少了蛋腥味，不需要加香草精，讓蛋糕更天然美味~~
準備的材料如下
香蕉400g
白沙糖150g～200g
鹽3g
椰漿190g
低筋麵粉400g
小蘇打10g
無鋁泡打粉5g
沙拉油120g
蔓越梅乾50g
檸檬一顆
堅果適量（家裡剛好有杏仁條/南瓜籽/白芝麻）可隨意搭配
低筋麵粉400g 將 (小蘇打10g 無鋁泡打粉5g) 加入麵粉過篩
白砂糖200g 不愛吃甜的可自行減量150g
香蕉400g (可放食品塑膠袋中壓碎，或放盤中用叉子壓碎，有一些果肉沒關係)
壓碎的香蕉放入攪拌器中，放入耶漿 (因為我買的一盒耶漿到出來剛好190g) 為了不造成浪費，就抓了190g左右的量
準備攪拌前 (加3g的鹽，一顆檸檬的汁)，高速打發幾分鐘
打發後的香蕉倒入篩好的麵粉中，這時要切記不要以順時針過度攪拌，可以選擇左右擺動慢慢讓麵粉和香蕉泥融合
倒入蔓越莓乾50g，一樣慢動作拌勻
沙拉油120g最後加入麵糊中，同樣慢慢攪拌，直至油和香蕉麵糊融合
因為家裡剛好有南瓜子和杏仁條，就撒在杯子模底部 (沒有不用放)
杯子模具把香蕉麵糊放8分滿，這時有做蛋糕經驗的人會覺得過於濃稠，可以用湯匙輔助，因為是純素蛋糕，如果太濕很難起發的
自由發揮的時候到了，為了不讓蛋糕太無趣
12個杯子蛋糕我是隨意撒的白芝麻，剩下的香蕉麵糊我用了水果條模具，上面撒上耶蓉(沒有烘焙紙的模具要抹油，才好脫模)
烤箱上下180度左右，預熱10分鐘 ，烤35分鐘 (爐溫要看個人的烤箱品牌)
我又下了一次減糖的料，做了3個水果條模具的，這次我上面加了核桃(都說香蕉核桃是絕配) 這次多烤了5分鐘
驗收一下純素的香蕉蛋糕成果吧
這是杯子的 ，裡面黑色的絲和黑點是香蕉中的纖維
撒了耶蓉的口感很特別，尤其剛出爐酥酥的外皮，很像炸過
核桃香蕉不但是最完美的搭配，應該也是最有賣相的了
沒吃素前，我是一個大大的吃貨。不但愛吃，更愛煮，還考下了廚師證照，準備發揮自己的特長。我曾經說過，我絕對不可能吃素。但是學佛以後，懂了因果，開始理解了吃素的真正意義，吃素讓我們不與眾生結怨，吃素是最好的放生⋯⋯幾年的修行，可用四個字來形容，素由心生，如今深深感受到吃素是福，並且歡喜的吃素！也下定決心發掘更多素食美味，讓更多的人認識素食，愛上素食！我爺爺也是位廚師，他去世後17年，我一直夢到他，直到我遇到佛法，遇到心靈法門，才知道他是如此需要超渡 ，並且用佛法幫助了他！
感恩遇到心靈法門！感恩觀世音菩薩！感恩師父！讓我了解到了因果不空！
感恩佛法幫助我超度當了一輩子廚師的爺爺
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